§ 2.Заправочные супы
Это самая большая группа супов. Для их приготовления используются различные бульоны — мясо-костный, костный, из птицы и рыбный. Кроме того, заправочные супы варят на отварах — грибном, овощном, из бобовых, круп и макаронных изделий. Не используют только отвары фасоли цветной, однотонной и пестрой. Обязательной составной частью заправочных супов являются пассерованные овощи. Во многие супы добавляют также пассерованный томат, а некоторые заправляют белой мучной пассеровкой.
Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами. Характерной особенностью заправочных супов является то, что подготовленные продукты закладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе.
Русская кулинария отличается особо богатым выбором всевозможных супов, а щи, борщи, рассольники, солянки, уха с расстегаями, окрошки, ботвиньи составляют характерную особенность национальной кухни. Супы готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, на овощных, фруктов-ягодных отварах, а также на молоке и хлебном квасе. По способу приготовления их делят на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а те, в свою очередь, делятся на горячие и холодные.
Похожие статьи
- Как мариновать капусту с перцем быстро и вкусно - Маринованная капуста: рецепт быстрого приготовлени
- Рецепт приготовления салатов с мидиями
- Картошка в аэрогриле рецепты с фото - Картошка в аэрогриле - рецепт приготовления с фото
- Супа из фасоли в мультиварке редмонд - Фасолевый суп в мультиварке Редмонд - пошаговый рецепт с